Wir bedanken uns bei unseren Fachhandelspartnern, Premium Service-Partnern, Lieferanten und Dienstleistern für die gute Zusammenarbeit in 2014! Wir wünschen Ihnen und allen BLOG by NordCap-Lesern entspannte Festtage und einen guten Rutsch ins neue Jahr. Ihr NordCap-Team…
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Wir freuen uns über einen neuen Partner und heißen Carpigiani in der NordCap-Welt willkommen! Im Bereich Speiseeistechnik bereits eine feste Größe wollen wir gemeinsam nun auch neue Wege gehen. Mehr als nur Speiseeisherstellung Sie legen Wert auf die handwerkliche Herstellung ihrer Speisen und nutzen dafür gerne technisch innovatives Equipment? Unsere neue Geräte-Serie kann mehr als nur Speiseeis!…
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Die Lagerung von Lebensmitteln ist eine Notwendigkeit in der Gastronomie, aber natürlich auch in der Gemeinschaftsverpflegung. Zum einen aufgrund vorgeschriebener Hygienestandards, zum anderen für den optimierten Einkauf von Zutaten und damit für ein effizientes Wirtschaften. Denn um optimale „Produktionsabläufe“ zu garantieren, sollte man sich so früh wie möglich über die Wahl der richtigen Kühllagermöbel Gedanken…
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Zu Beginn des 20. Jahrhunderts war sie noch gängige Praxis – die trockene Fleischreifung an der Luft. Sie wurde schließlich abgelöst von der kostengünstigeren Lagerung im Vakuum. Bei letzterer, der gängigsten Art der Fleischreifung, wird das rohe Produkt vakuumiert verpackt und zwei bis drei Wochen kühl gelagert. Typisch bei dieser Reifemethode ist allerdings die Bildung von Milchsäurebakterien,…
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