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Snack-Konzepte – Von der Bäckerei zur Gastronomie

Die klassischen Bäckerei-Fachbetriebe weichen im dynamischen Wandel der Gastronomiekonzepte zunehmend einem Bäckereigeschäftsmodell, das neben einem traditionellen Angebot zusätzlich alternative gastronomische Artikel offeriert. Ein sehr gutes Beispiel so eines Konzepts aus den NordCap-Referenzen: Marie’s Backwelt in Schmelz. Hier werden neben Backwaren wie Brot, Brötchen und Kuchen-Variationen auch Snacks, Wurst- und Käsewaren, warme Speisen sowie Kaffeespezialitäten angeboten. Außerdem gibt es…

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Regenerationstechnik in der Gemeinschaftsverpflegung

Energiesparendes Equipment in der Großküche ist ein einfacher Weg zur Reduzierung der Betriebskosten und Schonung der Umwelt. Also was kann man tun, um diesen Anforderungen gerecht zu werden? Wir geben Ihnen ein Beispiel, wie Sie in der Großküche ökonomisch und ökologisch sinnvoll handeln können! In der Gemeinschaftsverpflegung werden häufig Kombidämpfer zur Regeneration von vorproduzierten Speisen eingesetzt. Wenn es…

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Kürbisbrot im Kombiofen

Herbstzeit ist Kürbiszeit – in sämtlichen Variationen sind Kürbisse derzeit überall zu finden. Oft werden sie zu Halloween in gruselige Gesichter verwandelt oder mit Kerzen ausgeleuchtet. Die Kürbislaternen gehören schon lange zur Dekoration vieler Haushalte. Doch wie steht es geschmacklich um das Gemüse? Zu den herbstlichen Temperaturen passt beispielsweise eine heiße Kürbiscremesuppe. In den USA wird traditionell zu Thanksgiving…

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